KALLJÄSTA MATMUFFINS

I senaste numret av Coop Mersmak (nr 1, 2010) läste jag om konsten att kalljäsa bröd. Det har jag aldrig gjort förut! Här kommer resultatet i form av KALLJÄSTA HÄLSOMUFFINS. Använd en muffinsplåt med 8 hålor. Det blir 10-12 st av den här satsen. De skall alltså kalljäsa i kylskåpet på plåten under natten och sedan bakas ut till frukosten. Håhåjaja, vad präktig man känner sig när det börjar lukta bak i huset redan på morgonen!!
Ingredienser:
15 g jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
2 dl torkade bär och/eller frukter (jag klippte torkade aprikoser i småbitar)
2 msk linfrön
1,5 dl hasselnötter, hackade
1 dl vetegroddar
1 liter dinkelsikt (jag tog vanligt vetemjöl)
Tillagning:
Smula jästen i bunke, häll på kallt vatten, salt och rör om.
Tillsätt bären/frukten.
Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en kladdig deg med en rejäl slev.
Klipp ut bakplåtspapper i fyrkanter (15x20 cm). Tryck ner ett papper i ett av fördjupningarna i muffinsplåten och klicka i lite deg. Fortsätt likadant med resten. Ställ plåten i kylen och låt bröden jäsa över natten.
Ta muffinsplåten ur kylen och låt stå i rumsvärme ca 1 tim. Grädda sedan bröden 25-30 min mitt i ugnen. Servera med till exempel färskost (Philadelphia), avocado eller groddar. Ta vad Du själv gillar bäst.
Vi njöt av dem med kaffe och te en solig men kall vintersöndag vid Gapern!