SYSTRARNA ANDERSSONS FLÄSKFILÉ

Nu drar vi åter till slutet av 80-talet! Systrarna Andersson ägnar sig tydligen lika mycket åt festande som åt läsande i Uppsala - så till den grad att en av deras bjudrätter kommer på Kalmar Nations meny: SYSTRARNA ANDERSSONS FLÄSKFILÉ!

Fläskfilé i all ära men här är det tillbehören som är pricken över i... Löj-eller stenbitsrom och kryddkrasse i den goda såsen spetsad med sherry. En len rotselleripuré därtill är inte fel.

Jag blev påmind om receptet häromdagen och gudskelov, jag hade inte rensat ur det! Söndag em och en tur till Gapern röjde väg för ett snabbesök på Koppra (som Arne N säger!). Hittade en fin fläskfilé men ingen kryddkrasse tyvärr. Alla andra färska örter såg allt annat än färska ut en söndagseftermiddag i affären. Det fick gå ändå! Tack mina tjejer - än en gång kittlades Svens smaklökar av en nygammal kombination. Pröva själv!

Ingredienser:

Fläskfilé (eller ännu lyxigare oxfilé)

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk smör

1 dl torr sherry

1 grönsaksbuljongtärning

3 dl creme fraiche

1 halv ask klippt kryddkrasse

100 g rom (stenbit, löj- eller sik)

Tillredning:

Stek filén (om fläskfilé genomsteks, om oxfilé 1 min/sida).

Lägg på ett serveringsfat och håll varmt.

Häll sherryn i stekpannan och lös upp buljongtärningen.

Koka upp och tillsätt creme fraiche. Koka ett par minuter.

Smaka av såsen med att klippa i kryddkrassen. Tillsätt hälften av rommen.

Häll såsen runt filébitarna. Lägg resten av rommen på filéerna och lite kryddkrasse.

Servera med hasselbackspotatis eller rotselleripuré.

TREVLIG FORTSATT SÖNDAGSKVÄLL - DEN SISTA I JANUARI 2010!